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      日期:2023-03-18 11:44:22 来源:四川小吃91香蕉视频污秽版 浏览:11650次

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      2、卤菜香料的识别以及选配 。

      3、卤菜配方及各种原料的标准量。

      4、糖色的炒制方法 。

      5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

      6、卤水制作中的注意事项。

      7、红卤、白卤的制作方法。

      8、原料初加工和处理方法。

      9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

      10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

      11、卤菜汤料的保管和存放。

      12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

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