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日期：2022-10-12 14:33:55 来源：四川小吃91香蕉视频污秽版 浏览：11921次
钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中。食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
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课程内容： 红油钵钵鸡 藤椒钵钵鸡
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1.讲解原材料的识别及选用；
2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料；
3.底料的炒制；
4.炼油；
5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理；
6.菜品的装盘；
7.高汤的制作；
8..锅底的调制和蘸碟的调制；
9.各种菜品的切法以及穿串方法；
10.成品的做法
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