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      日期:2022-07-05 14:47:56 来源:四川小吃91香蕉视频污秽版 浏览:11206次

      冷锅鱼,其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生,但却并没有在那里成长壮大,后来被引进到重庆,也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后,才得到了巨大的发展,方为外面的人所青睐。冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有特制的重达十几斤的大铁锅盛装,端到桌面时,锅是冷的,不管吃辣还是不吃辣。吃冷锅鱼讲究先喝汤,每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤,汤味浓郁,带着一股番茄鲜香清甜的味道。


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      1、香料的认识和选择。

      2、高汤原材料的选择和制作方法。

      3、鱼的选择和处理方法。

      4、底料的秘制方法。

      5、底料的炒制和保存。

      6、锅底的配制技术。

      7、现场杀鱼的技术。

      8、码鱼调料的搭配。

      9、码鱼的方法和时间的掌握。

      10、蘸碟的配制方法。

      11、特殊菜品的处理和配制。

      12、原材料的保存方法。

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