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日期:2022-05-10 14:50:42 来源:四川小吃91香蕉视频污秽版 浏览:27147次
提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。
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万州烤鱼实践操作:
1、原材料的选购与前期处理。
2、鱼的腌制技巧掌握,专用腌鱼料的配制
3、秘制烤鱼酱的配料学习与熬制
4、烤鱼辅助食材的品种掌握与切配(如:黄瓜,土豆,大葱等)
5、各种口味烤鱼汤汁的制作练习
6、鱼上炉烤制火候与添加调料流程学习
7、各种口味成品烤鱼的制作练习
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