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日期：2021-09-22 16:54:51 来源：四川小吃91香蕉视频污秽版 浏览：10260次
干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅比较，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品分配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为便当，占用厨房面积小，因而遭到广阔顾客与投资者的喜爱。与火锅比较，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是商场潜力十足的餐饮品种。
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干锅技术练习内容：
干锅排骨，干锅兔，干锅肥肠，干锅鸡，干锅基围虾，干锅牛柳，干锅小黄鱼，干锅茶树菇，干锅花菜，干锅包菜，干锅爬爬虾，干锅牛肉，干锅豆腐，干锅牛肚，干锅兔头，干锅鸭掌，干锅鹅掌，干锅牛蛙，干锅猪蹄，干锅马铃薯等等。
干锅技术练习进程：
① 干锅的选用及处理, 香辛料配方技术；
② 鲜汤的制作, 调备老汤技术；
③ 鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理；
④ 香辣酱、麻辣酱的调制；
⑤ 各种菜的分配方法技巧；
⑥ 干锅系列烹调技术；
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