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日期:2021-04-23 15:59:52 来源:四川小吃91香蕉视频污秽版 浏览:6203次
钵钵鸡要好吃,一定要注意汤汁,半盆晾凉的鸡汤,先调入红油辣椒,再用精盐、白糖、味精定味,淋入少许香油,然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。钵钵鸡之所以好吃,主要是靠那个汤汁出味;那个汤汁主要是由鸡汤或者高汤+各种调料,在这些调料之中,重中之重就当属四川南方地区一种特产的植物——藤椒。
其实钵钵鸡,做法也简单,售卖也简单的,做好,放哪里,一串多少钱就是了。制作程序:煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏,洗净、煮至断生,将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。切片。鸡收干水气后整理去骨,切成片状。调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食。
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钵钵鸡技术做法:
红油味钵钵鸡红油制法:锅内倒入菜籽油,烧至8成热后,参与姜片、葱段、蒜片炸干后捞出弃用;下降油温至4成再参与香叶、八角炒出香味捞出放弃不必;捞出油中的剩余,在油里参与辣椒面,拌和均匀,即得红油。
藤椒味钵钵鸡藤椒油制法:锅里参与菜籽油,油温至5成热时,倒入事前舂碎的青花椒逐渐煸炒,有了香味之后再参与小葱末、小米辣圈、青二荆条圈,略微翻炒之后即可。
清汤味钵钵鸡是不需求油的,汤熬好之后撒入白芝麻加点调料,也就行了。
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