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2、菜品的加工技术及保管。
3、菜品的码味及保管技术。
4、底料的炒制及保管技术。
5、菜品的装盘及串签技术。
7、高汤的制作技术。
8、串串底锅的制作。
6、锅底油的配制及保管技术。
9、碗碟的制作技术。
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