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日期:2019-08-25 16:31:04 来源:本站原创 浏览:3412次
冷锅串串是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”,属于川菜系。冷锅串串源自四川成都或四川乐山,是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变,但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状,用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。不过要注意,冷锅串串虽然有“冷”字,但它是热的,只是那口“锅”是冷的。
在吃货眼中,冷锅串串是一款与春夏秋冬四季都绝配的美食,一道营养好吃的串串香,其美味灵魂必定离不开秘制汤底。“盅中签”串串香,又因汤底和蘸料特别丰富,所以深受各路吃货大神喜爱。麻辣、菌汤、番茄、骨汤、金汤、共计六种特色汤底,无论是重口、淡口都能一一满足,哪怕是口味居中的挑剔吃货,也能让味蕾得到未有的满足。
串串技术教学课程内容:
1、原料识别与选用;
2、底料的炒制及保管技术;
3、菜品的码味及保管技术;
4、底料的炒制及保管技术;
5、高汤的制作技术;
6、底锅的制作技术;
7、味碟的调制。
冷锅串串以串为单位出售,一般素菜五毛,荤腥一元,少量特殊食材二、三元不等,客人自由点取菜品,然后交由服务员,在店内现煮,制好后,再放入特制的晾凉的底汤里,然后上桌,由于汤汁是凉的,菜品很快温冷,由于是浸于汤汁中,菜品汁香味浓,然后再沾以特制的沾碟,食用时,不似火锅般爆烈,也不像普通串串般的肤浅,菜品熟却不烫,味道香却不闷,麻辣爽口而不燥,比火锅滋味悠长,比串串品位高雅。
而且整个食用过程干净卫生、清爽便利,中途还可随意加菜,一串两串,十串八串,皆可自由售卖,这完全是串串香的一个新的形式,味道上更趋于丰满,适合于南北口味,消费上更灵活,加以串串香更多的休闲情调。
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