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日期:2019-05-09 08:41:51 来源:91香蕉视频软件下载 浏览:2444次
冷串串香的做法及配方
冷派串串的定位是美味的休闲小吃,它可以细分为重庆冷锅串串、太原沾串串、乐山钵钵鸡等。在这些分类中,钵钵鸡可以算得上是最有特色的了,它从清代流传至今,历经百年,始终深受人们的喜爱。一锅红汤或是清汤,洒满芝麻,用竹签串上食物浸泡汤汁后即可食用,听起来普普通通,但当你了解了钵钵鸡的制作过程后,你就会明白为何它会在众多冷派串串中脱颖而出,成为广大消费者们的心头好。
汤料制作:将土鸡处理干净后,冷水入锅,再加入料酒、葱段、姜片,大火烧开后撇去浮沫,之后转小火慢慢熬,两个半小时后关火加盐,将土鸡以及汤里的各种杂质捞出来,高汤冷却备用;
食材准备:将之前煮好的土鸡去骨,切成小块串在竹签上备用;另外的食材可以准备自己喜欢的,切片或切块在水里煮至断生后即可捞出,串在竹签上备用;
红油制作:在锅里倒入适量植物油,热油之后加入香叶、八角、干辣椒、葱末、蒜粒等香料与调味料翻炒,等油变红后,关火,捞出油里的杂质,可得红油原料。
藤椒油制作:将二荆条、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎,放入热油中翻炒,待藤椒的香味出来后,关火,即得藤椒油。
最后,要吃哪种口味,便把哪种油倒入事先准备好的鸡汤内,再撒上一把白芝麻,然后把食材浸泡在里面,半个小时后就可以吃了。
红油味钵钵鸡,麻辣带劲,香气十足,藤椒味钵钵鸡,清香爽口,回味甘甜,都是特色十足。因汤底由土鸡长时间熬制而成,更加营养健康。在制作过程中需要注意的是,钵钵鸡的油必须是由菜籽油炒制而成,不能用其他的油,因为菜籽油才有植物特有的清香,做出来的油才是清亮的。在制作红油的时候,辣椒不可用豆瓣酱代替,不然最后出来的成品浑浊不堪,卖相太差,还会破坏鸡汤的味道。
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